En el post anterior vimos recomendaciones para antes del horneado, los utensilios apropiados y versiones saludables; ahora el turno es para tortas y galletas con tácticas ingeniosas que facilitan el horneado y mejoran los resultados.
Masa
La masa se va formando a medida que se van agregando ingredientes, algunos un poco pegajosos y, por lo general, lleva harina de trigo refinada para la que hay una alternativa saludable.
Antes de empezar a amasar alimentos pegajosos se mojan las manos para prevenir que estos se adhieran y será más fácil moldearlos.
- La masa para hojaldre quedará más suave al reemplazar una parte de agua por vodka; no hay que preocuparse por el vodka, ya que la mayor parte se evapora durante el horneado.
- Colocar la masa para galletas en el congelador durante unos minutos, previene que esta se pegue del rodillo.
- La masa para galletas sirve para hacer cuencos comestibles para helado. El procedimiento es muy sencillo, se voltea al revés el molde para magdalenas (cupcakes) y sobre los montículos se coloca la masa. Al finalizar el horneado se dejan enfriar y se retiran con cuidado.
Versión saludable para la harina de trigo
– En el caso de galletas, pasteles y otros alimentos horneados que llevan harina de trigo blanca refinada se puede reemplazar por harina integral y utilizar un poco menos cuando la receta lleva una taza de harina, ya que 1 taza de harina de trigo equivale aproximadamente a ¾ de taza de harina integral.
Tortas
Al hablar de tortas además de los ingredientes generales están las variantes dependiendo del tipo de torta, el tiempo de horneado, el desmoldado, la cubierta, etc.
Chispas de chocolate, pasas o bayas que se van a agregar a tortas se espolvorean con harina, de esta manera no se van a hundir mientras se hornean.
Para comprobar si la torta esta lista hay dos métodos:
- Introduciendo un mondadientes o un espagueti crudo.
- Con un dedo se hace presión suave sobre la torta, si se levanta por completo, ya esta lista, si por el contrario el dedo queda marcado, necesita más tiempo.
Una vez está lista:
– Se deja enfriar dentro del molde, sobre una rejilla por al menos 10 minutos, pasado ese tiempo se desmolda sobre la rejilla para que se termine de enfriar.
– Al desmoldarla se rocía la parte superior con harina, así la cubierta se va a esparcir más fácil.
– Las tortas se cortan mejor al hacerlo con un cuchillo caliente, para esto se coloca el cuchillo bajo el agua caliente, se seca y se procede a cortar. Pude ser necesario calentar el cuchillo varias veces a medida que se va cortando las porciones.
– El cheesecake (torta de queso) se corta con un cuchillo húmedo, así la torta no se pega del cuchillo, al mismo tiempo que evita que se desmorone.
Chocolate
– Una forma de resaltar el sabor los brownies de chocolate es agregando un poco de café instantáneo a la mezcla.
– Las chipas de chocolate se espolvorean con un poquito de sal marina para aumentar su sabor.
– En recetas que requieran chocolate derretido, ya sea para glaseado o para hacer dulces, se les añade una gota de aceite de coco para hacerlo más manejable.
Galletas
Las galletas se hacen de diferentes formas, tamaños y sabores, pero en el proceso general las recomendaciones son las mismas.
- Es importante mantener la masa para galletas cubierta con un trapo húmedo para evitar que se forme una costra seca sobre ella.
- Galletas más crujientes se logran al bajar la temperatura del horno en 25º F y extendiendo el tiempo de horneado.
- Si las galletas se queman en la base se pueden salvar con la ayuda de un rallador para queso, solo se elimina la parte quemada y asunto arreglado.
- Las galletas se deben sacar del horno cuando los bordes se empiezan a endurecer.
- Las galletas se mantienen frescas por más tiempo al guardarlas en un recipiente hermético en el que se coloca una tajada de pan.
Glaseado o cubierta
En cuanto al glaseado o cubierta para las tortas, galletas, magdalenas (cupcakes) lo recomendable es hacer el doble de la cantidad pues es mejor que sobre y guardarlo en el congelador para un uso futuro, a que no haya suficiente.
– La torta se cubre con una capa fina de glaseado para sellarlo, en lo que se llama cubrir migas, luego se deja en el refrigerador por 20 minutos para que se endurezca, de esta forma será más fácil aplicar la segunda capa y quedará un glaseado perfecto.
– Para suavizar el glaseado de la torta se frota suavemente la parte superior y los lados con un cuchillo que se ha sumergido en agua caliente.
– El glaseado de colores se puede hacer mezclando cubierta de vainilla con gelatina del sabor favorito, además los colores serán más vibrantes.
-Los masmelos (malvaviscos) y el merengue casero son una excelente opción para decorar galletas o para las cubiertas de magdalenas (cupcakes).
Crema batida
La crema se batirá más rápido si antes de hacerla se guardan, por unos minutos en el refrigerador, el tazón de metal y los batidores de la batidora.
Versión saludable
Una opción baja en grasa para hacer crema batida es reemplazar la crema de leche por leche evaporada descremada.
Una última recomendación. En vista que todos los hornos son diferentes, los tiempos de horneado de la receta original pueden variar, por eso lo ideal sería llevar un registro del tiempo que tomó cada receta.
La próxima vez que hagan tortas, galletas o similares tengan en cuenta estos consejos, que no solo facilitan el horneado, sino que ayudan a resaltar los sabores y garantizan un buen producto final.
Fuentes: sugarandcharm.com, minq.com, ecosalon.com, thespruceeats.com, sallysbakingaddiction.com.