Las tablas para cortar son un elemento que hace parte de la cocina, es de uso diario, por lo tanto necesita ciertos cuidados.
Estas tablas vienen en diferentes materiales, tamaños, colores y formas, sin embargo, todas, sin excepción, requieren cuidados para que duren más tiempo y para prevenir enfermedades.
Se deben tener por lo menos 2 tablas para cortar, una para carnes y otra para los demás alimentos. Nunca utilizar la misma tabla para cortar alimentos crudos y cocinados.
Las hay de madera, plásticas, mármol y cerámica y todas se deben lavar luego de cada uso, de lo contrario las bacterias y los gérmenes se van a multiplicar afectando la salud.
Tablas para cortar de madera
Las tablas para cortar de madera se fabrican en pino, encina, roble, haya y bambú. Estas cuidan los cuchillos y por lo general son las más baratas.
Recomendaciones
1. Lavarlas con agua caliente, bajo el grifo, con detergente, con un cepillo o estropajo después de cada uso.
2. Enjuagar muy bien para eliminar todo el jabón. Retirar el exceso de agua con toalla de papel o un paño limpio.
3. Después de lavar la tabla nueva, se le aplica un poco de aceite para curarla (para que absorba menos humedad), así se reduce su porosidad y va a durar más.
4. Nunca lavar en lavavajillas.
5. Una forma para evitar que se deterioren pronto es tener varias e irlas alternando.
6. Jamás dejarla en remojo o en contacto con agua o humedad por mucho tiempo.
7. Estar pendiente de las grietas que pueden aparecer, ya que en ellas se alojen bacterias y gérmenes. En este caso se deben reemplazar.
8. Debe colocarse en posición vertical para que seque más rápido.
9. Guardarla cuando esté completamente seca, en posición vertical y lejos de alimentos.
Engrasado de la tabla de madera
Ya mencioné que esta tabla se engrasa, ahora veamos el procedimiento .
Lo primero es esperar a que esté completamente seca antes de aplicar el aceite. Los siguientes pasos son:
– Aplicar aceite de oliva o de girasol por ambos lados con un trapo limpio y cubriéndola por completo.
– Colocar la tabla en forma vertical sobre un paño limpio.
– Esperar 12 horas a que el aceite se absorba.
– Repetir este proceso cada mes o cuando se sienta áspera o que tarda mucho en secarse.
Desinfección
La desinfección se debe hacer cada semana o luego de cortar pescado o pollo crudo.
Se puede hacer con limón, sal gruesa o vinagre blanco.
Limón. Se parte a la mitad y se frota por ambos lados de la tabla. Se deja actuar por 5 minutos.
En caso de querer aclararla se deja actuar el limón por 30 minutos.
Sal gruesa. Lo primero es verter abundante sal sobre la tabla y frotarla con un estropajo. Se deja actuar por 30 minutos y se repite por el otro lado.
Vinagre blanco. Con el vinagre hay dos opciones:
1. Verter el vinagre directo sobre la tabla y esperar 15 minutos.
2. Mezclar vinagre con agua caliente y jabón para lavarla.
Con cualquiera de los elementos elegidos se debe enjuagar con agua caliente y jabón, eliminar el exceso de agua con toalla de papel o un trapo y dejar secar completamente.
Tablas de Plástico
Estas tablas con el tiempo se van rayando con el filo del cuchillo, pero tienen la ventaja que vienen en colores lo que hace posible diferenciar sus usos para que no se mezclen los sabores, por ejemplo:
Verde para verduras y frutas.
Roja para carnes rojas.
Azul para pescado y mariscos.
Amarillo para carne blanca.
Blanca para pan, quesos y repostería.
Marrón para embutidos, carnes cocinadas y las procesadas.
Cuidados
Es el mismo procedimiento de lavado y secado que las de madera. Dejarlas donde estén ventiladas y no guardarlas dentro de cajones.
Son más propensas a sufrir abolladuras, cortes, rasguños y golpes, además podrían dañar los cuchillos.
En cuanto a las tablas para picar de cerámica y mármol no se recomiendan debido a que dañan los filos de los cuchillos y se estropean con un golpe fuerte.
Consideraciones finales
1. Jamás utilizar lejía porque, además de no ser buena para la salud, algunos materiales no la toleran.
2. Todos los materiales de las tablas para cortar se pueden lavar al esparcir sal, exprimir la mitad de un limón y con este se frota la sal sobre la superficie. Este procedimiento desinfecta y elimina olores.
A propósito de tablas para cortar les dejo un sitio donde muestran lo que se puede hacer con ellas https://manualidades.facilisimo.com/12-ideas-creativas-para-hacer-manualidades-con-tablas-de-cocina_1993039.html.
Fuentes: crehana.com, animalgourmet.com, bylauragarcia.com, elmueble.com.