El brócoli es una flor con un alto valor nutritivo gracias a las vitaminas, minerales y fibra que contiene.
Pertenece a la familia de las coles, nabos y está relacionada con la coliflor. Del brócoli existen más de 3.000 especies.
La mayoría del brócoli es de color verde, sin embargo, hay variedades blancas y moradas con sus propios sabores.
Fue cultivado durante el imperio romano hace más de 2.000 años y su nombre proviene de la palabra italiana broccolo que significa “copa florida de un repollo”.
Llegó a las costas británicas a mediados del siglo XVIII y fue introducido en Estados Unidos por inmigrantes italianos en el siglo XIX, aunque solo se fue más conocido hasta la década de 1920.
Propiedades del brócoli
Según los expertos de +Brócoli, el tronco de esta hortaliza es rico en nutrientes, además es rico en proteínas, calcio, hierro, vitaminas del complejo B, A, K, C, magnesio, proteína, fibra. Al contener gran cantidad de agua su valor calórico es bajo.
Algunas equivalencias relacionadas con sus valores nutritivos son:
1. Una taza de brócoli contiene alrededor de 60mg de calcio.
2. Cada ½ taza tiene solo 27 calorías.
3. Una taza de brócoli tiene la misma cantidad de vitamina C que una naranja.
Entre sus propiedades están:
– Ayuda a tener un buen tránsito digestivo
– Refuerza el sistema inmunológico
– Protege los vasos sanguíneos contra los daños de la diabetes
– Retarda el envejecimiento celular
– Es bueno para los ojos
– Contiene antioxidantes
Compra y almacenamiento
Cuando se va a comprar brócoli hay que elegir los que sean de color verde, con tallo firme, de racimos pequeños y compactos.
La mejor forma de conservarlo fresco por entre tres y cinco días es guardarlo, sin lavar, es en el compartimento de las verduras del refrigerador en bolsas plásticas con perforaciones.
Al no refrigerarlo se envejece con rapidez y adquiere sabores fuertes.
Preparaciones
La mejor forma para consumirlo es crudo, aunque se puede hacer asado, al vapor o hervido para aprovechar al máximo sus nutrientes.
En caso de hervirlo hay que utilizar la menor cantidad de agua y hervirlo rápido para que mantenga sus nutrientes.
El brócoli se puede consumir en sopas, croquetas, omelette, soufflé, pizza, ensaladas, gratinados, entre otras preparaciones.
A continuación dos recetas con brócoli. La primera un jugo donde se utiliza su tallo, la segunda un dip caliente.
Jugo de vegetales
En la licuadora se mezclan 1 tallo de brócoli, 1 limón. 1 pepino, 1 manzana verde y 5 tallos de apio.
Dip caliente de brócoli
Ingredientes
1 taza de queso mozarela de leche semidescremada rallado
1 taza de mayonesa
10 onzas de brócoli
2 onzas de pimentón picado
½ taza de queso parmesano rallado
Preparación:
1. El horno se precalienta a 350º.
2. Se mezcla ½ taza de queso mozarela con el resto de los ingredientes.
3. La mezcla se vierte en un molde para hornear engrasado de 1 cuarto.
4. Se lleva al horno de 20 a 25 minutos o hasta que esté cocinado.
5. Se rocía con el resto del queso mozarela y se hornea por 5 minutos más o hasta que este se derrita.
Nota: Se puede usar brócoli congelado, pero se debe descongelar por completo y escurrirlo muy bien y el pimentón puede ser enlatado.
Ahora que sabes de todas sus propiedades y beneficios para la salud puedes consumirlo de la manera que más te guste.
Fuentes: habitos.mx, my food ad family, kidney.org, buenosaires.gob.ar, rhs.org.uk.
